一种甜面酱的增香工艺
基本信息
| 申请号 | CN200510045226.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1785044A | 公开（公告）日 | 2006-06-14 |
| 申请公布号 | CN1785044A | 申请公布日 | 2006-06-14 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01);A23L3/3571(2006.01);A23L3/005(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨圣泉;卞璨慧;苏本坦;崔芳芳;霍连强;林玉振 | 申请（专利权）人 | 济南制笔有限公司 |
| 代理机构 | 济南金迪知识产权代理有限公司 | 代理人 | 济南德馨斋食品有限公司;山东云德食品有限公司 |
| 地址 | 251400 山东省济南市济阳区济北开发区正安北路14号1号办公楼306室（济南制笔有限公司院内） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种甜面酱的增香工艺，普通甜面酱在品温35－40℃的条件下发酵20－30天，降温至30－35℃，加入0.1－.03％重量的鲁氏酵母和0.1－0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15－20天，得产品。本工艺发酵过程中经复合酯化反应产生多种呈味成分，利用本发明提供的工艺生产的甜面酱比普通甜面酱香味更加突出酯香醇厚，酱香浓郁。 |
