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一种速冻生鲜面制作工艺

基本信息

申请号	CN201710124913.8	申请日	-
公开（公告）号	CN106879933A	公开（公告）日	2017-06-23
申请公布号	CN106879933A	申请公布日	2017-06-23
分类号	A23L7/109	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	郭志军	申请（专利权）人	四川龙旺食品有限公司
代理机构	成都弘毅天承知识产权代理有限公司	代理人	徐金琼
地址	610000 四川省成都市龙泉驿区佳美路69号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种速冻生鲜面制作工艺，涉及面条制作领域，包括如下步骤：真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间900秒，真空和面机压力70‑80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20分钟进行熟化；用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼，压面时保持相对湿度75‑95％，保持温度18‑25℃；将压延得到的面饼转入卷面装置加工成面条卷；重复压延、卷面一到两次；将得到的面条卷定长切断成面条；将得到的面条进行风干脱水至面条之间不发生粘接为止，并经紫外线杀除面条表面的细菌；收面、回湿后用白色包装卷膜和包装盒按照相应标准装好成品面条，过自动包装机包装、金属检测仪、速冻、装箱、封箱、入库贮存。