一种肉脯的嫩化加工方法
基本信息
| 申请号 | CN200810156001.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101375724A | 公开（公告）日 | 2009-03-04 |
| 申请公布号 | CN101375724A | 申请公布日 | 2009-03-04 |
| 分类号 | A23L1/318(2006.01);A23L1/311(2006.01);A22C9/00(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘靖;姚芳;褚洁明;赵瑞靖;展跃平 | 申请（专利权）人 | 靖江双鱼食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 225300江苏省泰州市凤凰东路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水，脱水后进行烤制成肉脯；步骤六，将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。 |
