一种抗回生青团的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910500438.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110353166A | 公开（公告）日 | 2019-10-22 |
| 申请公布号 | CN110353166A | 申请公布日 | 2019-10-22 |
| 分类号 | A23L7/122;A23L11/00;A23L5/20;A23L29/30;A23L29/238;A23L33/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李俊;唐增禄;赵春进;郭小旬 | 申请（专利权）人 | 杭州知味观食品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州天昊专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 杭州知味观食品有限公司 |
| 地址 | 311115 浙江省杭州市余杭区瓶窑镇凤都村前程路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种抗回生青团的制作方法，其按照如下步骤进行：(1)用水清洗糯米；(2)将清洗后的糯米加水磨成浆状、高速剪切，调节pH值至6.5～7.5，脱水至无水滴出，烘干，粉碎得到糯米粉；(3)将银耳多糖与瓜尔豆胶混合均匀；(4)将糯米粉、纯净水和艾草粉及(3)中所得物料按比例混合，添加耐高温α‑淀粉酶和耐高温纤维素酶，搅拌得到面糊；(5)将面糊盛入托盘中，放入蒸箱中蒸制，转移至蒸炼机中炼制，在炼制过程中分批加入麦芽糖浆，制成皮料，取出后冷却待用；(6)将皮料与豆沙馅料分别放入包馅机中进行包制，得到青团。本发明的制作方法可以改善青团的口感和延长其保质期。 |
