一种速冻调理筷子牛肉及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202010143886.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111418774A | 公开（公告）日 | 2020-07-17 |
| 申请公布号 | CN111418774A | 申请公布日 | 2020-07-17 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41;A23L5/43;A23L5/46 | 分类 | - |
| 发明人 | 孙然然;姚伟伟;杨川辉;尹家豪;吴雨 | 申请（专利权）人 | 成都非常有食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 | 代理人 | 尹洁芳 |
| 地址 | 610041 四川省成都市高新区孵化园7号楼206室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种速冻调理筷子牛肉及其加工方法，涉及食品加工领域，提供了一种口感好嫩度佳的一种速冻调理筷子牛肉，按照重量组份包括以下原料:牛后腿肉80～100份、植物油5～10份、马铃薯淀粉2～4份、食盐0.8～1份、白砂糖0.8～1份、辛料粉0.6～1份、味精0.3～0.5份、牛肉膏0.15～0.3份、香复合磷酸盐0.15～0.25份、碳酸钠0.1～0.2份、木瓜蛋白酶0.05～0.1份、谷氨酰胺转氨酶0.05～0.1份、柠檬酸钠0.08～0.1份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.1～0.3份、甜菜红0.1～0.2份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份和冰水20～30份，本发明制备工艺稳定，采用双酶法对牛肉肉质进行改善，并同采用天然色素进行调色，改善了牛肉嫩度及色泽。 |
