一种IPA啤酒的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201910222733.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109825393A | 公开（公告）日 | 2019-05-31 |
| 申请公布号 | CN109825393A | 申请公布日 | 2019-05-31 |
| 分类号 | C12C11/02（2006.01）I; C12C11/00（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李悦明; 赵咏伟; 徐建春; 祁尼娜; 李丹; 徐志梅 | 申请（专利权）人 | 青岛金沙滩精酿啤酒有限公司 |
| 代理机构 | 青岛智地领创专利代理有限公司 | 代理人 | 青岛科海生物有限公司 |
| 地址 | 266555 山东省青岛市黄岛区金沙滩路1356号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种IPA啤酒的制作方法，属于食品酿酒技术领域。其制作方法为：首先以大麦芽和焦香麦芽为原料，将二者粉碎并混合，得原料混合物；接着对其进行糖化，糖化步骤依次为过滤‑煮沸‑回旋沉淀‑冷却步骤，然后经发酵、降温步骤，在降温步骤中，将发酵罐温度降低至3‑6℃，控制降温的速度为0.5℃/h，待降至5℃停24h，排放酵母一和冷凝物，再将发酵罐温度降至‑1‑0℃，降温的速度控制在0.2℃/h，24h后排放酵母二，在‑0.5‑0℃陈酿5‑7d，即为IPA啤酒。本发明使用大麦芽、深色焦香麦芽，通过s‑33啤酒酵母上面发酵酿造而成，其工艺加入大量啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。 |
