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扇贝锁鲜冷冻方法

基本信息

申请号 CN201910162316.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109769918A 公开（公告）日 2019-05-21
申请公布号 CN109769918A 申请公布日 2019-05-21
分类号 A23B4/20（2006.01）I; A23B4/06（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄万成; 徐亮; 苗君; 张颖 申请（专利权）人 獐子岛集团股份有限公司
代理机构 大连非凡专利事务所 代理人 獐子岛集团股份有限公司
地址 116000 辽宁省大连市中山区港兴路6号万达中心27层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及减少加热缩水量的扇贝锁鲜冷冻方法，依次按照如下步骤进行：清洗扇贝并去除平壳，得半壳扇贝；配制锁鲜水，所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成；各组分质量百分比为海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干贝调味料1~3%，水余量，所述干贝调味料是将干贝、生姜片、白砂糖及水混匀后蒸制15分钟后干燥、粉碎成粉，所述干贝、生姜片、白砂糖及水的质量比为100：2：2：200；将半壳扇贝置于4~10℃锁鲜水中浸泡1~2h；速冻单只半壳扇贝；蘸0~4℃水镀冰衣；包装。