首页/ 獐子岛集团股份有限公司/ 专利详情

同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法

基本信息

申请号 CN201910743195.1 申请日 -
公开（公告）号 CN110326754A 公开（公告）日 2019-10-15
申请公布号 CN110326754A 申请公布日 2019-10-15
分类号 A23L17/50;A23L5/41;A23L5/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄万成;焦翠;苗君;张显艳 申请（专利权）人 獐子岛集团股份有限公司
代理机构 大连非凡专利事务所 代理人 獐子岛集团股份有限公司
地址 116000 辽宁省大连市中山区港兴路6号万达中心27层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及包装破碎的同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法，是将鲍鱼肉及扇贝贝柱分别采用护色液定型并采用不同加热梯度和条件控制原料成熟度，使热加工后的鲍鱼肉和扇贝贝柱色泽美观无变色且软硬适中；经入味和烘干（控制干燥后与干燥前的质量比为90~95%），保证鲍鱼肉及扇贝贝柱杀菌后饱满度高且口感鲜嫩，不出水。尤其是将多粒扇贝贝柱摆放至柱面朝上的鲍鱼肉周边进行拉伸包装，鲍鱼肉的骨架作用避免扇贝贝柱因受压而破碎，保证了即食鲍鱼肉及扇贝贝柱的产品质量。