一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201511032597.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105594894B | 公开（公告）日 | 2019-11-29 |
| 申请公布号 | CN105594894B | 申请公布日 | 2019-11-29 |
| 分类号 | A23F3/06;A23F3/36;A23F3/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王黎明;翁慧琼;郭晓娜;陈然;孟庆佳;李颂;孙哲浩;王春玲 | 申请（专利权）人 | 中国土产畜产进出口有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人 | 彭秀丽 |
| 地址 | 100020 北京市朝阳区朝阳门南大街8号中粮福临门大厦1001 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺。本发明所述加工工艺，采用将采摘的茶叶鲜叶直接以热水喷淋、并以酶液喷淋的方式进行处理，在热水浸渍、热风脱水处理环节中的湿热作用和酶液的作用下，使得导致茶叶涩味重的酯型儿茶素经水解后有所减少，而低涩味的非酯型儿茶素则会增加，从而大大降低了茶叶的涩味。而且所述酶液可促进芳樟醇、香叶醇等花香物质的生成，并且水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖均有所增加，而较高含量的游离氨基酸和可溶性糖在高温干燥的过程可形成栗香物质，进一步增加所述茶叶的香味，达到高香无涩味的目的。 |
