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一种低脂黑蒜保健酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011200956.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112293491A	公开（公告）日	2021-02-02
申请公布号	CN112293491A	申请公布日	2021-02-02
分类号	A23C9/123(2006.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张黎明;张明永;张丽颖;韩洪庚;王欢庆	申请（专利权）人	江苏福多美生物科技有限公司
代理机构	南京聚匠知识产权代理有限公司	代理人	沈菊
地址	221000江苏省徐州市邳州市宿羊山镇青年路南侧
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低脂黑蒜保健酸奶及其制备方法，低脂黑蒜保健酸奶的制备方法：将破碎的黑蒜、甜味剂与部分半脱脂鲜奶混合经打浆、均质、过滤、杀菌后冷却后加入发酵剂A进行发酵，得到半发酵物A；将脱脂奶粉与剩余的半脱脂鲜奶混合经均质、杀菌后冷却后加入发酵剂B进行发酵，得到半发酵物B；然后将半发酵物A与半发酵物B混合再继续发酵后冷却熟化，得到低脂黑蒜保健酸奶。本发明除了富含普通酸奶所具有的营养价值外，黑蒜营养物质含量加倍的蛋白质、维生素、微量元素、多酚类物质、超氧化物歧化酶等融入到酸奶中，提高酸奶口感，使产品营养价值大大提高，保健功效更佳明显，同时甜菊糖苷使产品活菌数量增多，营养价值高，从而延长产品保质期。