一种富含丰富氨基酸的黑蒜生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202011200973.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112293699A | 公开（公告）日 | 2021-02-02 |
| 申请公布号 | CN112293699A | 申请公布日 | 2021-02-02 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张黎明;张明永;韩洪庚;沙如意;张丽颖 | 申请（专利权）人 | 江苏福多美生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 南京聚匠知识产权代理有限公司 | 代理人 | 沈菊 |
| 地址 | 221000江苏省徐州市邳州市宿羊山镇青年路南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含丰富氨基酸的黑蒜生产方法，包括如下步骤：拣选；浸泡；冷冻预处理；发酵液配置；发酵；干燥。本发明通过冷冻预处理将大蒜冷冻破坏细胞结构，促进酶促反应，促进S‑丙烯基半胱氨酸的含量增加；并通过组氨酸影响美拉德反应促进褐变；通过保加利亚乳杆菌发酵的黑蒜，能够显著提高黑蒜的抗氧化能力，并可降低2型糖尿病空腹血糖水平和改善人体肠道菌群，在糖尿病治疗中具有促进健康的特性。因此，能够满足广大消费者对健康的需求，具有广阔的市场应用价值。 |
