一种高抗氧化作用的黑蒜制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011632529.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112753975A | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN112753975A | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | A23L33/105(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 张黎明 | 申请（专利权）人 | 江苏福多美生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 南京聚匠知识产权代理有限公司 | 代理人 | 沈菊 |
| 地址 | 221000江苏省徐州市邳州市宿羊山镇青年路南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高抗氧化作用的黑蒜制备方法，涉及食品加工技术领域。所述的高抗氧化作用的黑蒜制备方法，包括以下步骤：鲜蒜的准备、鲜蒜的预处理、鲜蒜的发酵以及黑蒜晾干等。本发明将大蒜进行分片或分段，缩短了大蒜的发酵时间，使得所制备的黑蒜发酵程度更加均匀，提升了黑蒜的口感；此外，采用高温水煮、浸泡松针老叶水提取液、浸泡柚子皮浸提液对鲜蒜进行预处理，可以提高发酵黑蒜的抗氧化成分的含量。本发明制备高抗氧化作用的黑蒜，具有方法简单、制备的黑蒜抗氧化作用的成分较其他工艺制备的黑蒜高，提高了黑蒜的抗氧化作用。 |
