一种番茄风味红油腐乳的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011549574.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112515112A | 公开（公告）日 | 2021-03-19 |
| 申请公布号 | CN112515112A | 申请公布日 | 2021-03-19 |
| 分类号 | A23L11/50(2021.01)I;A23L33/105(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 顾永忠;谈志新;徐本菊;李立新;李兴江;徐本贤 | 申请（专利权）人 | 安徽八公山豆制品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥正则元起专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 匡立岭 |
| 地址 | 232200安徽省淮南市寿县八公山乡豆腐村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种番茄风味红油腐乳的制备方法，本发明采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加紫米、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，融合藤茶茶香，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，采用番茄红油浸制，口感酸甜香辣，风味十足，还添加莲须、当归等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时，促进血液循环，提高机体免疫功能，增强体力，具有清心补肾、活血调经等功效，色泽红润，质地细腻，鲜美香浓，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜，通过黄精、含笑花的添加，使得制备得到的番茄风味红油腐乳具有滋润养颜的作用。 |
