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一种蓝莓-红树莓果醋饮料及其制备方法

基本信息

申请号 CN201910280170.2 申请日 -
公开（公告）号 CN109953241A 公开（公告）日 2019-07-02
申请公布号 CN109953241A 申请公布日 2019-07-02
分类号 A23L2/38（2006.01）I; A23L2/52（2006.01）I; A23L2/84（2006.01）I; A23L33/105（2016.01）I; C12J1/04（2006.01）I; C12R1/865（2006.01）N; C12R1/645（2006.01）N 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴林; 张强; 臧慧明; 徐德冰; 徐振彪 申请（专利权）人 吉林省普蓝高科技有限公司
代理机构 北京恒和顿知识产权代理有限公司 代理人 吉林农业大学; 吉林省普蓝高科技有限公司
地址 130000 吉林省长春市新城大街2888号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种蓝莓‑红树莓果醋饮料，所述果醋饮料的原料包括蓝莓‑红树莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的2％‑5％，醋酸菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的7％‑13％。本发明还涉及所述蓝莓‑红树莓果醋饮料的制备方法。采用酒精发酵‑醋酸发酵两步发酵法，产生独特的食品风味，最大程度的保留了蓝莓‑红树莓原果中的营养成分，保留了果汁中的红色素，提高抗氧化性，使发酵产品口感好、风味独特，并且发酵效率高，缩短了发酵周期。制备方法简单、易推广、无污染，适合工业化生产。制得的蓝莓‑红树莓果醋饮料酸味适宜，醋香浓郁，色泽饱满，口感绵延柔和，香气持久，更具蓝莓‑红树莓典型性风味。