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一种豆渣的发酵工艺

基本信息

申请号 CN200910043847.7 申请日 -
公开（公告）号 CN101589785A 公开（公告）日 2009-12-02
申请公布号 CN101589785A 申请公布日 2009-12-02
分类号 A23L1/202(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蒋立文;易长庚 申请（专利权）人 湖南华越食品有限公司
代理机构 长沙市融智专利事务所 代理人 颜勇
地址 410001湖南省长沙市芙蓉区东二环二段221号星典时代1栋3208号
法律状态 -

摘要

摘要 一种豆渣的发酵工艺，包括下述步骤：首先，将新鲜的湿豆渣分层放入蒸柜，常压下蒸煮；接种由米曲霉、少孢根霉、黑曲霉组成的混合曲种，进行一次发酵；将一次发酵后的豆渣按重量比：物料∶盐水＝1∶(1.2～1.8)，加入浓度为10～12°Be的食盐水，于42～45℃保温发酵至物料中氨基酸态氮达到0.35-0.45％时，终止发酵。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、豆渣的营养成分流失少、豆渣中可溶性膳食纤维含量大幅度增加，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆腐制品加工企业的效益，又可杜绝生产过程中豆渣的浪费，保护环境；为豆渣的深度开发利用提供了一种切实可行的方法。