一种鲨鱼制品的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911297950.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110876458A | 公开（公告）日 | 2020-03-13 |
| 申请公布号 | CN110876458A | 申请公布日 | 2020-03-13 |
| 分类号 | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A22C25/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 罗联钰;陈燕;池梦秋;谢林美;李健;陈忠杰 | 申请（专利权）人 | 福州宏东食品有限公司 |
| 代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人 | 福州宏东食品有限公司 |
| 地址 | 350015 福建省福州市马尾区保税区8-1-2（自贸试验区内） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲨鱼制品的制备方法,其鲨鱼经预处理（切片）、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、浸渍速冻、真空包装即得产品；本发明采用超声波辅助变压滚揉的方式对鲨鱼片进行处理，鱼片穿刺结合超声波的空化效应，使菌种更充分与鱼肉接触，缩短了发酵时间，通过发酵减低了鱼肉中过敏原蛋白，去除腥味；并采用浸渍冻结技术，可加速调理鲨鱼产品的冻结，缩短冻结所需时间，更好地保持冷冻调理鲨鱼的品质；本发明制备的鲨鱼制品的脂肪含量小，热量低，蛋白质丰富，无刺，食用方便，特别适合老人，小孩的食用。 |
