一种金枪鱼的冷冻保鲜方法
基本信息
| 申请号 | CN201910128643.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109601599A | 公开（公告）日 | 2019-04-12 |
| 申请公布号 | CN109601599A | 申请公布日 | 2019-04-12 |
| 分类号 | A23B4/06（2006.01）I; A23B4/02（2006.01）I; A22C25/14（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈忠杰; 李健; 林奕帆; 王龙坤; 陈燕; 徐李群; 叶表联; 罗联钰 | 申请（专利权）人 | 福州宏东食品有限公司 |
| 代理机构 | 福州市博深专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 福州宏东食品有限公司 |
| 地址 | 350000 福建省福州市保税区8-1-2(自贸试验区内) | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；(2)保鲜处理：将第二次预清洗后的原料鱼置于第一处理液中；当原料鱼鱼体中心部位的温度为低于10℃时，将原料鱼转移至第二处理液中；当原料鱼鱼体中心部位的温度低于7℃时，将原料鱼进行初冻；(3)存储：当原料鱼鱼体中心部位的温度为0‑5℃时，将原料鱼置于‑1℃以下的保鲜库或冷藏车中贮藏或运输。本发明的金枪鱼的冷冻保鲜方法具有保持金枪鱼的肉质良好，可保证氧化肌红蛋白占全部肌红蛋白的20％以下的优点。 |
