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一种青稞原浆啤酒及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010913101.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112029601A	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN112029601A	申请公布日	2020-12-04
分类号	C12C12/00;C12C5/00;C12C7/04	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	罗布次仁;李建友	申请（专利权）人	西藏天地绿色饮品发展有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	850000 西藏自治区拉萨市金珠西路189号
法律状态	-

摘要

本发明涉及啤酒制备工艺技术领域，具体涉及一种青稞原浆啤酒，包括总投料青稞麦芽占60‑80％；大麦芽占20‑40％；酒花添加以α‑酸总量计10‑20ppm；啤酒酵母添加量是12‑20百万个/mL活细胞数；氯化钙的添加量是100‑130ppm；乳酸的添加量是180‑250ppm；木聚糖酶的添加量是10‑20ppm；β‑葡聚糖酶的添加量是20‑40ppm；中性蛋白糖酶的添加量是10‑20ppm；硫酸锌1.0‑2.0ppm；总料水比1:(4.3‑5.0)。本发明有益效果：采用青稞麦芽为主要原料的原浆啤酒(全麦芽)，可以采用浸出糖化法，减少大米等辅料煮出糖化的能耗，青稞原浆啤酒采用更少的酶制剂或加工助剂，降低各种辅料成本；降低麦皮涩味、非生物稳定性。