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一种红粬笋的加工方法

基本信息

申请号 CN201610030323.4 申请日 -
公开（公告）号 CN105661418A 公开（公告）日 2016-06-15
申请公布号 CN105661418A 申请公布日 2016-06-15
分类号 A23L19/20(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 林水珍 申请（专利权）人 福建古甜食品科技股份有限公司
代理机构 福州元创专利商标代理有限公司 代理人 蔡学俊
地址 350012 福建省宁德市古田县黄田经济开发区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红粬笋的加工方法，包括将新鲜的竹笋原料进行筛选、修整、清洗、剥壳、切片、浸泡、调味、糟制、装罐杀菌以及贮藏步骤。采用将竹笋浸泡在含有植酸和柠檬酸溶液中，由于植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，在维持酒糟笋的感官及营养品质方面，以及控制白色沉淀物、抑菌防腐方面，都具备较好的效果；在酒糟内加入抗坏血酸钙有利于抑制非酶褐变反应，防止酒糟中的色素的分解，防止酒糟褪色。本发明生产工艺简单，易于规范操作，适合工业化生产。