一种红粬笋的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201610030323.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105661418B | 公开（公告）日 | 2016-12-14 |
| 申请公布号 | CN105661418B | 申请公布日 | 2016-12-14 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林水珍 | 申请（专利权）人 | 福建古甜食品科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人 | 福建古甜食品科技股份有限公司;贵州菌竹农业科技有限公司 |
| 地址 | 350012 福建省宁德市古田县黄田经济开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红粬笋的加工方法，包括将新鲜的竹笋原料进行筛选、修整、清洗、剥壳、切片、浸泡、调味、糟制、装罐杀菌以及贮藏步骤。采用将竹笋浸泡在含有植酸和柠檬酸溶液中，由于植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，在维持酒糟笋的感官及营养品质方面，以及控制白色沉淀物、抑菌防腐方面，都具备较好的效果；在酒糟内加入抗坏血酸钙有利于抑制非酶褐变反应，防止酒糟中的色素的分解，防止酒糟褪色。本发明生产工艺简单，易于规范操作，适合工业化生产。 |
