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一种常温酸奶制备工艺

基本信息

申请号	CN201710555748.1	申请日	-
公开（公告）号	CN107183186A	公开（公告）日	2017-09-22
申请公布号	CN107183186A	申请公布日	2017-09-22
分类号	A23C9/13(2006.01)I;A23C9/133(2006.01)I;A23C3/03(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	兰静秋;袁雄雄	申请（专利权）人	四川新希望乳业有限公司
代理机构	四川力久律师事务所	代理人	四川新希望乳业有限公司
地址	620360 四川省眉山市洪雅县洪川镇临江路12号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种常温酸奶制备工艺，包括以下步骤：取原料奶，均质后进行超高温杀菌处理，得到无菌原料奶，输送到无菌储罐中备用；将WPC30溶解充分，加入稳定剂、琼脂、白砂糖和稀奶油，混合均匀；加入步骤1得到的无菌原料奶定容，得到混合物料；均质，90‑99℃预杀菌，保温200‑400秒，完成杀菌；接种菌种，发酵至酸度70‑75°T，pH=4.3‑4.4；发酵完成后，将物料输送到中转罐中，75‑81℃巴氏杀菌处理9‑15秒；物料输送到无菌罐中，灌装，打码、包装，得到合格成品。本发明常温酸奶制备工艺与现有技术相比，仅采用一次超高温杀菌处理，避免多次超高温杀菌处理对于营养成分的过度破坏，提高了常温酸奶营养价值。