一种食醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510371976.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104928144A | 公开（公告）日 | 2015-09-23 |
| 申请公布号 | CN104928144A | 申请公布日 | 2015-09-23 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李宁军;周海娥 | 申请（专利权）人 | 山西兰花酿造有限公司 |
| 代理机构 | 山西五维专利事务所（有限公司） | 代理人 | 茹牡花 |
| 地址 | 048000 山西省晋城市城区东大街后巷47号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于老陈醋酿造技术领域，具体涉及一种食醋及其制备方法。经过原料预处理、粉碎、润料、糊化、液化、液态静止酒精发酵、拌料、入缸、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿；同时在酒精发酵过程中采用全封闭装置自动搅拌生产发酵，在醋酸发酵中采用传统大缸通过人工翻醅生产发酵，从而得到成品醋。本发明具有菌种优良、工艺合理、缩短发酵周期、提高原料利用率和食醋出品率、打破季节限制、保存传统食醋的酸、香、绵、甜的特色等优点。 |
