一种牛肉胴体分割工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510565620.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105285043A | 公开（公告）日 | 2016-02-03 |
| 申请公布号 | CN105285043A | 申请公布日 | 2016-02-03 |
| 分类号 | A22B5/08(2006.01)I;A22C17/00(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I;A23L13/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I | 分类 | 屠宰；肉品处理；家禽或鱼的加工; |
| 发明人 | 陈喜良 | 申请（专利权）人 | 大庄园肉业集团股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 152000 黑龙江省绥化市肇东市肇昌路6公里处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种牛肉胴体分割工艺，包括以下步骤：对分割工具、工人工作服进行彻底的灭菌消毒；将剥皮处理后的牛胴体用80-85℃的热水冲洗18-20秒，同时冲洗操作案板；将牛胴体去头，开胸，去内脏；去内脏牛胴体用80-85℃的热水冲洗10-15秒，沿脊椎方向切割成二分体牛肉，在0-4℃的条件下排酸8-20小时；在0-10℃的环境下，将排酸后的二分体牛肉进行四分体分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋条肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO2气体，冷藏。该发明的分割方法操作简单，适合规范化生产，分割的牛肉保质期长，品质高。 |
