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一种黄筋羊肉板的制作方法

基本信息

申请号 CN202010296480.6 申请日 -
公开（公告）号 CN111418776A 公开（公告）日 2020-07-17
申请公布号 CN111418776A 申请公布日 2020-07-17
分类号 A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 分类 -
发明人 王伟峰;于艳玲;杜艳辉;杨明;田禹;王渤;王国利;唐佳男 申请（专利权）人 大庄园肉业集团股份有限公司
代理机构 哈尔滨龙科专利代理有限公司 代理人 黑龙江大庄园肉业集团有限公司
地址 151100 黑龙江省绥化市肇东市经济开发区创业大道490号
法律状态 -

摘要

摘要 一种黄筋羊肉板的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明为了解决市场上现有羊肉产品单一，产品口感还有待提升的问题，所述方法步骤如下：将原料缓化至中心温度为‑2～5℃，缓化后的原料去除杂质，羔羊脂肪厚度修整为≤0.8cm；将修整好的羊肉和羔羊脂肪投入滚揉罐内，加入配料滚揉，待料液吸收后加入羊筋，再加入配料，滚揉至料液吸收完全，控制出罐的肉温≤10℃；按肥瘦配比，合理搭配，按照特定顺序进行摆放，摆放时羊筋长方向需要与板盒长方向平行；肉块摆盒时注意厚度均匀，不可有明显坡面，压板后静置4h～6h后入库。本发明的优点为：提高羊副产品价值；提升产品品质：精选羊筋，香脆可口。