一种亮筋肥牛的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201910668122.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110367464A | 公开（公告）日 | 2019-10-25 |
| 申请公布号 | CN110367464A | 申请公布日 | 2019-10-25 |
| 分类号 | A23L13/10（2016.01）I; A23L13/20（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23P30/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王伟峰; 孙佳宇; 姜冠立; 王毅男; 善常亮; 董显志; 唐佳男 | 申请（专利权）人 | 大庄园肉业集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 | 代理人 | 黑龙江大庄园肉业有限公司 |
| 地址 | 151100 黑龙江省绥化市肇东市经济开发区创业大道490号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种亮筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。所述方法为：步骤一：原料肉验收与处理：将牛脖肉缓化、修整、片制、摆板；取鲜牛皮进行清洗褪毛，得到熟制净牛皮；制板：将片制好的牛脖肉肉片，投入滚揉罐内，再加入水、复配水分保持剂和复配酸度调节剂，再加入熟制净牛皮、水和谷氨酰胺转氨酶；在肥牛模具内铺白色包装膜，要求包装膜留在模具外四角面积大小一致；首先将牛脖肉平整地摆入模具底部，然后将熟制净牛皮平整均匀地摆放在牛脖肉上，再依次牛脖肉、熟制净牛皮、要求肉块间无缝隙；压型。本发明提升产品科技含量，具有独特的配方工艺。提升产品口感，味道鲜美，口感香脆。 |
