一种黄筋肥牛的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010296710.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111480797A | 公开（公告）日 | 2020-08-04 |
| 申请公布号 | CN111480797A | 申请公布日 | 2020-08-04 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 王伟峰;孙佳宇;姜关力;王毅男;董显志;唐佳男 | 申请（专利权）人 | 大庄园肉业集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 | 代理人 | 黑龙江大庄园肉业集团有限公司 |
| 地址 | 151100黑龙江省绥化市肇东市经济开发区创业大道490号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种黄筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明为了解决目前市场上牛肉产品单一，口感还有待进一步提升的问题，所述方法具体步骤为：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心温度为‑2～5℃即可；原料修整：去除原料中的各种杂质，修正成适当厚度；配肉、滚揉：将原料按比例投入滚揉罐内，加入各种配料滚揉；将上述滚揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，首先按照特定的原料顺序摆入肥牛模具中；进行压型，压型后速冻机麻冻，待肉板表面冻结1cm后脱模，脱模后再次拉紧包装膜进行二次压型。本发明的优点为：提升产品品质：精选牛板筋，香脆可口；提高牛副产品价值；增强口感，更有嚼劲。 |
