一种低醇冰葡萄酒及其酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201010152705.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101812389B | 公开（公告）日 | 2013-04-03 |
| 申请公布号 | CN101812389B | 申请公布日 | 2013-04-03 |
| 分类号 | C12G1/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈春志;许黎明;孙丽娟 | 申请（专利权）人 | 中国食品工业投资担保有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 100062 北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低醇冰葡萄酒，酿造工艺为：葡萄采收，分选压榨，稀释发酵，澄清处理，抗氧化处理，冷冻处理，除菌，过滤，灌装。本发明采用控温橡木桶发酵工艺，在发酵初期加入GOX将一部分葡萄糖转化成葡萄糖酸，降低乙醇的产生量，从而降低葡萄酒的酒精度。酒液澄清后采用SO2和EDTA进行协同抗氧化处理，不仅大大减少了SO2的使用量，降低了亚硫酸盐对葡萄酒品质的影响，还有效地降低了酒液的褐变程度。本发明的优点在于不仅提高了葡萄酒的色泽、风味，使其具有浓郁葡萄酒酒香味和橡木香，同时降低了酒精度，更符合现代人的健康饮酒需求。 |
