红曲在芝麻香型白酒工艺中的使用方法
基本信息
| 申请号 | CN201110262348.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102311904A | 公开（公告）日 | 2012-01-11 |
| 申请公布号 | CN102311904A | 申请公布日 | 2012-01-11 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/69(2006.01)N;C12R1/66(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈克川 | 申请（专利权）人 | 四川省春源品悟酒业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 611530 四川省成都邛崃市临邛工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明红曲在芝麻香型白酒工艺中的使用方法涉及酿酒技术领域。以“添加红曲基础上科学规范生产工艺”关键技术，由红曲一、二级种子再扩大经培养后浸曲而烘干制成红曲备用；以高粱、小麦、麸皮为主料，稻壳为辅料，所述主料与蒸馏完酒的酒醅混合成新酒醅经蒸制而摊凉后加高、中温大曲和发酵麸曲及所述红曲混合成堆积醅培养后以稻壳与水调节酸度为1.5-2.3入窖池发酵，发酵后出池配料经蒸馏糊化获芝麻香型白酒的原酒分级储存。用于芝麻香型白酒的生产。添加红曲的酸性蛋白酶活力高、不加耐高温细菌曲和复合生香酵母曲规范工艺、充分发挥窖池作用，原料利用率高、酒质量好、成本低。 |
