一种豆干的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201811440389.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109329450A | 公开（公告）日 | 2019-02-15 |
| 申请公布号 | CN109329450A | 申请公布日 | 2019-02-15 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 侯学林 | 申请（专利权）人 | 湖北田土王食品开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 445800 湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县经济开发区太平工业园区绿色食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于大豆加工技术领域，具体公开了一种休闲豆干的制备方法；通过原料选取、泡豆、磨浆等工序制得豆干，再经过串碱、卤制和拌料制得休闲豆干；本发明对豆胚进行串碱处理，可增加豆干的韧性，去除豆干腥味，同时在卤制过程中，使豆干更容易入味；制备所得豆干表面光滑、无硬皮层，层次分明无粘连情况，对折后不会折断韧性较好，长期存放后不会出现渗油、变硬会结块等情况。 |
