一种梅酒的新型制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410806043.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104479959A | 公开（公告）日 | 2015-04-01 |
| 申请公布号 | CN104479959A | 申请公布日 | 2015-04-01 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 范柳萍;李进伟;成玉梁;杜晶;刘献礼;丁占生 | 申请（专利权）人 | 宜兴市明珠食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京爱普纳杰专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 张勇 |
| 地址 | 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种梅酒的新型制备方法，属于浆果加工技术领域。本发明以冷冻杨梅原料，直接冷冻打浆、红外辐照、高压均质、成分调整、杀菌、三阶段变温发酵以及红外处理等工艺制备高品质杨梅发酵酒。本发明解决了目前市场上以新鲜杨梅为发酵原料，存在杨梅大批量集中上市、易腐烂、难保藏等问题对杨梅酒加工能力的约束问题。同时采用冷冻打浆、红外辐照、高压均质技术联合处理得到杨梅汁得率提高了17.2％、花色苷含量提高40.3％、保持较优的色泽，生产的杨梅酒具有较优的风味、色泽和感官品质。 |
