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鰤鱼鱼片加工方法

基本信息

申请号 CN201610797757.7 申请日 -
公开（公告）号 CN106261985A 公开（公告）日 2017-01-04
申请公布号 CN106261985A 申请公布日 2017-01-04
分类号 A23L17/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 施佩影;陈科峰;叶伟庆;李仁伟 申请（专利权）人 浙江北极品水产有限公司
代理机构 浙江杭知桥律师事务所 代理人 王梨华;陈丽霞
地址 310000 浙江省杭州市萧山经济技术开发区建设三路46号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工领域，公开了一种鰤鱼鱼片加工方法，包括以下方法：原料解冻、去鳞、去头，切片，盐水浸泡，照烧酱浸泡，烤制，冷却，加烤鳗酱。本发明烤制后的产品平均出成率为80.48％。剖片时如果鱼体中心还是未解透，那么先去头、去内脏，然后将鱼体继续浸泡在盐水中解冻，直到解透为止，解决了鱼未解冻导致切割时鱼骨中心部位的鱼肉有部分残留，而降低鱼片出成率的技术问题。切片后用质量分数为8～12％的盐水浸泡60s～90s，盐水温度低于10℃，加入盐水的体积是鱼块体积的2倍，然后再进行调味，使鱼体中的血水能够析出的更充分些。