切面加工方法
基本信息
| 申请号 | CN200710173707.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101273732A | 公开（公告）日 | 2008-10-01 |
| 申请公布号 | CN101273732A | 申请公布日 | 2008-10-01 |
| 分类号 | A21D2/34(2006.01);A21D8/02(2006.01) | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 康志明 | 申请（专利权）人 | 上海新亚富丽华餐饮股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海新天专利代理有限公司 | 代理人 | 邬震中 |
| 地址 | 200032上海市打浦路455号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种切面加工方法，系将面粉、鸡蛋、食用碱粉和水混合，压制成形，所述的面粉、鸡蛋、食用碱粉和水的重量比为45.0～55.0∶4.0～6.0∶0.10～0.40∶10.0～12.0；所述的面粉是含有20～35％重量湿面筋的面粉，采用本发明的方法，不仅适合工业化生产新鲜切面或者方便面，而且不易烂和糊，软硬度适中，口感好。 |
