鲜糯玉米发酵酒酿酒方法
基本信息
| 申请号 | CN200910218112.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101709253A | 公开（公告）日 | 2010-05-19 |
| 申请公布号 | CN101709253A | 申请公布日 | 2010-05-19 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 戴继波;张慧;赵晶;徐雅洁;张惠敏;许翔宙;杜显忠 | 申请（专利权）人 | 吉林粮食集团长白山天池生态食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 | 代理人 | 吉林粮食集团长白山天池生态食品股份有限公司 |
| 地址 | 132400 吉林省桦甸市经济开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种鲜糯玉米发酵酒酿酒方法，涉及酒的生产方法，以鲜糯玉米为原料，采用糊化、磨碎、酶解、落罐、开耙前发酵、后发酵和榨酒工艺制成。本发明用蛋白酶对鲜糯玉米浆中富含的蛋白进行酶解，使产品的氨基酸态氮含量大于0.02％，产品酒精度为8-12％，色泽金黄，清澈透明，具有鲜糯玉米发酵酒特有的香气，口味醇和丰满有余香，富含多种氨基酸和维生素及多种微量元素，并且保质期长，是一种高营养，低酒度的发酵酒。 |
