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一种欧式面包专用粉及其制作方法

基本信息

申请号 CN201710568658.6 申请日 -
公开（公告）号 CN107136152A 公开（公告）日 2017-09-08
申请公布号 CN107136152A 申请公布日 2017-09-08
分类号 A21D10/00(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 马典江;陈珍宝;周凌风;程蔚 申请（专利权）人 青岛福加德面粉有限公司
代理机构 青岛中天汇智知识产权代理有限公司 代理人 刘晓娟;刘晓
地址 266000 山东省青岛市平度市明村镇前楼村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种欧式面包专用粉，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦70‑60份、加拿大西部硬红春小麦30‑40份。采用匈牙利硬质小麦和加拿大西部硬红春小麦(CWRS)作为小麦原粮，在生产过程中分别选取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成，由于选取了特定的小麦和小麦加工过程中特定的取粉部位，使得其做出的欧式面包口感外脆内软，韧劲十足，充满嚼劲。不需要在面粉中添加食品添加剂即可使生产出满足欧式面包要求的欧式面包专用粉。且控制终产品湿面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％，可生产出达到饼店或食品工厂需求的欧式面包。