一种棒棒鸡调味料及棒棒鸡加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202111187805.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113854503A | 公开（公告）日 | 2021-12-31 |
| 申请公布号 | CN113854503A | 申请公布日 | 2021-12-31 |
| 分类号 | A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 余佳婧;柴杨;陈燕 | 申请（专利权）人 | 廖记食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 611130四川省成都市温江区成都海峡两岸科技产业开发园蓉台大道南段18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及鸡肉加工技术领域，具体公开了一种棒棒鸡调味料及棒棒鸡加工方法。本申请的棒棒鸡调味料，主要由如下原料制成：腌肉料、鸡蛋液、杏仁酱、薄荷粉、赤小豆、白砂糖、白萝卜提取物、香菇浓缩汁、白醋、香糟卤、老抽、料酒、盐、花椒、辣椒酱、风味增强剂；本申请的棒棒鸡加工方法，包括如下步骤：（1）预煮鸡肉；（2）调味料制备；（3）鸡肉腌制：将腌肉料、盐加入到步骤（1）得到的鸡肉中腌制；（4）拌料：将步骤（2）中的调味料、步骤（3）得到的鸡肉、脱乙酰壳聚糖混合，即得。本申请的调味料在鸡肉中的渗透性更佳，得到的棒棒鸡口感较佳。 |
