一种红油兔丁及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111186528.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113854508A | 公开（公告）日 | 2021-12-31 |
| 申请公布号 | CN113854508A | 申请公布日 | 2021-12-31 |
| 分类号 | A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 余佳婧;李元波;胡思洁 | 申请（专利权）人 | 廖记食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 611130四川省成都市温江区成都海峡两岸科技产业开发园蓉台大道南段18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及肉制品技术领域，具体公开了一种红油兔丁及其制备方法。所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：（1）将兔肉切碎，得到生兔丁；（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30‑35℃下将生兔丁静置8‑12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6‑8份，食用油12‑16份，饮用水28‑32份，可食用乳化剂2.6‑3.0份；（3）使用高汤对半熟兔丁炖煮1‑2h，得到熟兔丁。本申请的熟化液能够增加兔肉中的油脂含量，有助于改善红油兔丁的口感。 |
