一种低脂肪油炸蔬菜食品及其加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010838785.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111955687A | 公开（公告）日 | 2020-11-20 |
| 申请公布号 | CN111955687A | 申请公布日 | 2020-11-20 |
| 分类号 | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L5/41;B26D1/03 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘义生;葛自兵;许刚;阮琦琦;吴敬华;张军;武盼盼;许沁雪 | 申请（专利权）人 | 安徽省舒城县舒丰现代农业科技开发有限责任公司 |
| 代理机构 | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) | 代理人 | 安徽省舒城县舒丰现代农业科技开发有限责任公司 |
| 地址 | 231300 安徽省六安市舒城县孔集镇双丰村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低脂肪油炸蔬菜食品及其加工工艺，通过将蔬菜放置于蔬菜自动切片设备中进行切片，得到蔬菜片，将蔬菜片放入杀青溶液中进行杀青处理，冷却后放入护色溶液中进行护色处理，在沸水中漂烫后放入浸渍液进行浸渍处理，捞出沥干后放入蔗糖酯水溶液中进行乳化处理，然后将蔬菜片进行干燥，将干燥后的蔬菜片进行真空油炸，然后进行离心去油，得蔬菜脆片；该油炸蔬菜食品的加工工艺简便快捷，制得的蔬菜脆片含油率低；该加工工艺中通过蔬菜自动切片设备制备蔬菜片，该蔬菜自动切片设备自动化程度高，实现了蔬菜的自动上料过程，然后将蔬菜自动输送至切片箱中进行自动切片，有效地提高了蔬菜脆片的生产效率。 |
