一种罗汉果浓缩汁及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011445181.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112617147A | 公开（公告）日 | 2021-04-09 |
| 申请公布号 | CN112617147A | 申请公布日 | 2021-04-09 |
| 分类号 | A23L19/00;A23L29/00;A23L2/38;A23L2/385;A23L5/48;A23L27/21;A23L27/30;A23L33/00;A21D2/36;A21D13/06;A23F5/14;A23G1/48;A23G1/42;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/58 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 熊瑶;何安乐;刘庚贵;黄俊;黄华学 | 申请（专利权）人 | 江西海富生物工程有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张雪娇 |
| 地址 | 336400 江西省宜春市上高县工业园区沙基路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种罗汉果浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：破碎、浸提、酶解、发酵、分离、浓缩、褐变。本发明所得罗汉果浓缩汁为深黑色或深褐色浓稠流体，具有罗汉果本身不具有的特殊香气和风味，特别适合应用到需要增色、调香的食品中，同时其还具有一定的保健功能，还原糖含量也低；本发明摒弃浓缩汁避免褐变或追求澄清无色的传统思维，创新性的将分步阶段性强化褐变反应(抗坏血酸褐变、美拉德褐变及焦糖化褐变)应用到罗汉果浓缩汁生产过程中，拓展了罗汉果浓缩汁品种的同时，也扩大了其应用范围；并且本发明工艺过程可操作性强，成本低，不使用有毒有害化工溶剂，安全、绿色、环保，且生产成本低，应用范围广，适宜于工业化生产。 |
