高浓度酒精醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200410094034.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1291004C | 公开（公告）日 | 2006-12-20 |
| 申请公布号 | CN1291004C | 申请公布日 | 2006-12-20 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01) | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 沙惠琴;张彦民;刘会勇;王立峰;李岩;李双峰;王峥;李长喜;崔建峰;张立仁;胡翰勇 | 申请（专利权）人 | 石家庄国经企业管理服务集团有限公司 |
| 代理机构 | 石家庄冀科专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 曹淑敏;周晓萍 |
| 地址 | 050051河北省石家庄市仓安路245号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种高浓度酒精醋的制备方法，属调味品技术领域，提供了一种醋酸含量为9g/100ml-15g/100ml酒精醋的制备方法。主要改进是：种子制备采用分割方式，进行二级种子培养，种子制备醋酸发酵工序中流加酒精1-4次，流加前残酒含量0.3～1.0％，流加酒精浓度35-45％；营养盐对发酵液总量的加入量为0～6‰；以乙酸计，酸度为1～2g/100ml，温度为28～31℃，流加速度为120～280L/h，流加后酸和酒精总浓度为10～16％。采用本发明方法酿造的高浓度酒精醋可广泛运用在清洁，食品加工、化工等行业中，单极发酵醋酸浓度可达15g/100ml，产酸平均速率≥0.2g/100ml.h。 |
