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低盐稀态酱油的生产工艺

基本信息

申请号	CN02130626.5	申请日	-
公开（公告）号	CN1162094C	公开（公告）日	2004-08-18
申请公布号	CN1162094C	申请公布日	2004-08-18
分类号	A23L1/238	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张林;刘会勇	申请（专利权）人	石家庄国经企业管理服务集团有限公司
代理机构	石家庄冀科专利商标事务所有限公司	代理人	曹淑敏
地址	050051河北省石家庄市仓安路245号
法律状态	-

摘要

一种低盐稀态酱油的生产工艺，属液体调味品生产技术领域。所要解决的技术问题是提供高品质、生产周期短、生产成本低的酱油生产工艺。技术方案为：生产工艺中包括原料制备、混合、制曲、制醪、发酵、压榨、灭菌工序。制醪工序中，混合料与食盐水体积比为1∶1.0-1.5，食盐水中食盐的含量为10克-15克/100毫升，制醪温度为40℃-47℃；初期发酵温度40℃-47℃，周期2-5天；前期发酵温度28℃-35℃，添加酵母进行增香发酵；中期发酵温度40℃-45℃，周期4-8天；后期发酵温度20℃-30℃，周期10-15天；产品各项指标达到高盐稀态酱油标准，在保证酱油高品质的前提下，大大缩短了生产周期，降低了生产成本。