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一种螺旋藻脱腥面制品的制备方法

基本信息

申请号 CN201911016569.6 申请日 -
公开（公告）号 CN110810712A 公开（公告）日 2020-02-21
申请公布号 CN110810712A 申请公布日 2020-02-21
分类号 A23L7/104;A23L5/20;A23L17/60;A21D2/26;A21D2/36;A23L33/17 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈彤;王常青;田新发;王晓强 申请（专利权）人 山西省农产品国际交易中心有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 030006 山西省太原市长治路227号高新国际大厦B座4层410-411号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种螺旋藻脱腥面制品的制备方法。该面制品中螺旋藻脱腥方法为，按质量比，将螺旋藻2‑3份、全蛋粉1份，加入50‑60份水中，加入米曲霉中性蛋白酶水解30‑60min，灭酶后得到螺旋藻脱腥水解液。将螺旋藻脱腥水解液和面粉及辅料混合均匀，揉成光滑的面团，然后经发酵蒸制成馒头；或将以上面团经发酵、成形、醒发、烘烤制成面包。本发明可以有效去除螺旋藻的藻腥味，制作的馒头和面包口感好，颜色翠绿。