一种佛跳墙汤汁及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201410083850.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103859500A | 公开（公告）日 | 2014-06-18 |
| 申请公布号 | CN103859500A | 申请公布日 | 2014-06-18 |
| 分类号 | A23L1/39(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林向阳;郑其真;戴志平;贺江航 | 申请（专利权）人 | 福建佰翔天厨食品有限公司 |
| 代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人 | 蔡学俊 |
| 地址 | 350209 福建省福州市长乐国际机场内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种佛跳墙汤汁及其制作方法，其以多种肉类、黄酒、姜蒜等为原料，利用高温高压短时加工的方法，通过对原料进行处理，汤汁的熬制和调味等步骤，制得佛跳墙汤汁，汤汁中核苷酸二钠含量为3.48~6.74mg/g，游离氨基酸含量为0.30~0.54%，总糖含量为1.15~2.01g/100g，羟脯氨酸含量为3.18~6.43%，可溶性蛋白含量为10.62~14.40mg/g。本发明的制作方法操作方便可控，利用高温高压的加工方式可大大缩短佛跳墙汤汁制作时间，所得汤汁具有与传统工艺所获汤汁相近的感官品质，且产品营养丰富，色香味俱佳，可直接利用于佛跳墙产品制作。 |
