佛跳墙主料的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410144595.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103932265A | 公开（公告）日 | 2014-07-23 |
| 申请公布号 | CN103932265A | 申请公布日 | 2014-07-23 |
| 分类号 | A23L1/33(2006.01)I;A23L1/333(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林向阳;郑其真;戴志平;贺江航 | 申请（专利权）人 | 福建佰翔天厨食品有限公司 |
| 代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人 | 福建佰翔天厨食品有限公司 |
| 地址 | 350209 福建省福州市长乐国际机场内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种佛跳墙主料的加工方法，以干鲍鱼、鹿筋和干制鳖裙为原料，通过原料准备、原料清洗、恒温水发、预煮和高温高压灭菌等步骤，制得佛跳墙主料或进一步与汤汁复配、罐装，制得佛跳墙罐头食品。本发明的主料加工方法使用了恒温水发、预煮和高温高压灭菌等工艺，制得的佛跳墙主料可直接用于佛跳墙的制作，或与各种汤汁（如鸡汤、鸭汤、骨头汤、排骨汤、清汤等）进行复配加工制得罐头食品，制得的佛跳墙产品经烹调后具有与传统工艺所制佛跳墙相近的感官品质，产品营养丰富，色香味俱佳，且操作方便可控，适用于产业化生产。 |
