一种以牦牛“曲拉”为原料制备乳酸干酪素的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN200510081271.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1291654C | 公开（公告）日 | 2006-12-27 |
| 申请公布号 | CN1291654C | 申请公布日 | 2006-12-27 |
| 分类号 | A23C19/00;A23C19/032;A23J1/22 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 余群力;敏文祥;甘伯中;韩玲;侯晓东 | 申请（专利权）人 | 甘肃华羚干酪素有限公司 |
| 代理机构 | 甘肃省专利服务中心 | 代理人 | 田玉兰 |
| 地址 | 747000 甘肃省甘南藏族自治州合作市生态产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种以牦牛“曲拉”为原料制备乳酸干酪素的生产工艺，“曲拉”经超微粉碎、溶解、进行一次护色；粗滤后进行高速碟式沉降离心机离心除杂，以提高制品纯度，减少不良色素及异味物质；离心后的料液中，加入脂肪酶对残留的脂肪进行水解，加入乳糖酶有效降低“曲拉”中乳糖的残留量；点酸前进行二次护色，用乳酸作凝结剂直接用于酪蛋白沉淀过程；洗涤脱水得到半湿酪蛋白块，将酪蛋白块放在造粒机中造粒；将造粒后的酪蛋白进行两段式干燥，得到的乳酸干酪素成品。其质量指标为：出品率78～85％，乳白色，无异味，蛋白质≥92％，脂肪≤0.8％，乳糖≤0.5％，灰分≤1.4％，氯离子≤0.004％，应用于食品和轻化工业添加剂领域。 |
