以“曲拉”为原料生产凝乳酶干酪素的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

以“曲拉”为原料生产凝乳酶干酪素的方法

基本信息

申请号	CN200610105303.5	申请日	-
公开（公告）号	CN101041845A	公开（公告）日	2010-04-07
申请公布号	CN101041845A	申请公布日	2010-04-07
分类号	C12P21/02;A23J1/20;A23J1/00	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	甘伯中;敏文祥;童伟;侯晓东;马伟华;丁福军;朱雄英;纪银莉;田虎龙;高维东	申请（专利权）人	甘肃华羚干酪素有限公司
代理机构	甘肃省专利服务中心	代理人	张克勤
地址	747000甘肃省合作市环西路32号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种以“曲拉”为原料制备凝乳酶干酪素的方法，以解决现有用“曲拉”生产的干酪素品种单一、加工技术落后、产品质量不稳定的问题。它包括下列步骤：粉碎、二次护色、溶解，过滤，离心脱脂，即将滤液泵入转速为7500r/min～8500r/min的离心机进行两次离心脱脂，流量为500l/h－1000l/h；，添加凝乳酶，添加量为占干料原料的质量百分数为0.25～1.0％；洗涤、脱水；造粒，用30－60目筛网经颗粒机造粒；干燥，将湿干酪素置于干燥机内干燥。本发明在传统曲拉干酪素生产工艺基础上，添加凝乳酶，采用二次护色等工艺，利用复合护色剂改善制品品质。使产品具有粘度高、色泽浅、无异味、品质稳定等特点。制品在风味、有效成分上与鲜奶制品基本相同，达到了优质干酪素标准。