一种干白葡萄酒及其增香酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201910865822.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110452794A | 公开（公告）日 | 2019-11-15 |
| 申请公布号 | CN110452794A | 申请公布日 | 2019-11-15 |
| 分类号 | C12G1/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 魏华磊;段文佳;刘春生;邵丽;蒋万枫;孟佳敏;张谦搏;孙丙升;鄢晓杭;姜华;张立新;宋建祥;王泉 | 申请（专利权）人 | 青岛华东葡萄酿酒有限公司 |
| 代理机构 | 北京维正专利代理有限公司 | 代理人 | 青岛华东葡萄酿酒有限公司 |
| 地址 | 266102山东省青岛市崂山区李沙路北侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种干白葡萄酒及其增香酿造方法，属于葡萄酒加工技术领域，其技术方案要点是一种干白葡萄酒的增香酿造方法，包括如下步骤：葡萄原料处理、半二氧化碳浸渍、压榨、澄清、发酵、热稳定处理、冷稳定处理以及错流。本发明过促进果皮细胞中香气物质的释放，同时进一步加强对果皮中白藜芦醇的提取，尤其是提升中性白葡萄品种如莎当妮等品种的花果香气浓郁度，使得白葡萄酒的一类香气表现不再受限于葡萄品种属性，得到的干白葡萄酒香气浓郁、风味复杂、酒体完整、风格独特、典型性强，而且保健功能也进一步得到提升。 |
