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一种保鲜豆腐的制备方法

基本信息

申请号 CN201611228135.9 申请日 -
公开（公告）号 CN106804758A 公开（公告）日 2017-06-09
申请公布号 CN106804758A 申请公布日 2017-06-09
分类号 A23C20/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 葛厚山;陈家平 申请（专利权）人 寿县八公山刘安豆腐有限公司
代理机构 合肥鼎途知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 寿县八公山刘安豆腐有限公司
地址 232200 安徽省淮南市寿县八公山乡团结村北关队
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种保鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤：黄豆40℃水浸泡；按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，豆浆过80目筛；90‑95℃煮浆8‑10分钟，冷却10‑15分钟之后，再次90‑95℃煮浆4‑6分钟，待冷却至75‑80℃之间，豆浆过滤后备用；卤水点浆，加入特制的模具，冷却静置；把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐；本发明中的制备方法制备的保鲜豆腐，可以很好的保存传统豆腐的风味，保质期长，可达20‑30天，韧性好，在加工成菜品时不易碎，适合运输和保存。