一种无怪味纳豆食品的制造方法
基本信息
| 申请号 | CN200710191052.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101449786B | 公开（公告）日 | 2012-06-27 |
| 申请公布号 | CN101449786B | 申请公布日 | 2012-06-27 |
| 分类号 | A23L1/202(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王正刚;周望岩 | 申请（专利权）人 | 江苏省无锡江大大学科技园有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 214000 江苏省无锡市新区新华路12号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种无怪味纳豆食品的制造方法，以东北优质小粒黄豆为原料，精选、洗涤、浸渍后，采用纳豆菌种接种发酵，冷藏后熟后，按一定比例调味料进行腌制，在经过低温氧化，经瞬间高温美拉德反应，调配成一种微生态、健康食品或保健食品原料，本发明专利优点在于采用现代发酵技术和加工中新型的调控技术后自然形成的，既保持了纳豆的营养功能，又克服了纳豆的不愉快怪味，可广泛应用于食品和保健食品行业。 |
