一种大头菜及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510422818.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105053922A | 公开（公告）日 | 2015-11-18 |
| 申请公布号 | CN105053922A | 申请公布日 | 2015-11-18 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李义波;周成新;余开秀 | 申请（专利权）人 | 贵州遵义黔辣苑食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 谷庆红 |
| 地址 | 563000 贵州省遵义市新蒲新区虾子镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及休闲食品技术领域，尤其是一种大头菜及其制作方法，通过原料大头菜与辅料之间的合理配比，进而使得大头菜在加工过程中的口感得到保证，并且结合制备工艺中，将大头菜清洗处理完成后，再将辅料加入到大头菜中进行一起发酵处理，使得辅料与大头菜在发酵过程中发生作用，进而达到保证大头菜风味同时，提高大头菜中的营养成分，尤其是避免大头菜中糖分的散失以及维生素的散失，进而提高大头菜的品质；并且，上述的整个工艺中没有添加食盐、辅料成分中不含有食盐成分，进而降低了在发酵、腌制过程中，亚硝酸盐的形成，提高了食用大头菜的安全性。 |
