老陈醋酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201310048634.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103131623A | 公开（公告）日 | 2013-06-05 |
| 申请公布号 | CN103131623A | 申请公布日 | 2013-06-05 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李圣云;王晓云;任立根 | 申请（专利权）人 | 山西老陈醋集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 030013 山西省太原市马道坡街26号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种老陈醋酿造工艺。将高粱粉碎，加水调成16-18°Be′，pH调至6.0-6.4，加入高粱质量0.2%的无水氯化钙，加入高粱质量0.25%的α-淀粉酶；加入糖化酶，按照高粱质量每克高粱加入150活力单位，反应30分钟；放入拌料池中，混合均匀后，放入酒精发酵缸发酵；拌入麸皮、谷糠、稻壳，发酵反应获得白醋醅；将发酵好的白醋醅质量的50%入熏缸熏制，获得熏醋醅；将剩余的发酵好的白醋醅和获得的熏醋醅分别装入白淋池和熏淋池，进行套淋获得半成品老陈醋；将半成品老陈醋，打入陈酿缸内，自然陈放半年以上获得老陈醋。本发明制作的老陈醋工艺简单，质量上乘、稳定，高粱淀粉利用率高。 |
